Zawartość

• Zawartość: Różnica między amylozą i amylopektyną
• Co to jest amyloza?
• Co to jest amylopektyna?
• Kluczowe różnice

Istnieją dwa rodzaje skrobi, amyloza i amylopektyna. Oba są zwiniętą strukturą. Są one trawione przez ludzi do prostej glukozy, która następnie wykorzystywana jest do wytwarzania energii. Amyloza i amylopektyna są narzędziami roboczymi i maszynowymi skrobi. Oba są polisacharydami, ale główną różnicą jest to, że amyloza składająca się z jednostek D-glukozy stanowi 20-30 procent całkowitej struktury skrobi, podczas gdy amylopektyna składa się z pozostałego procentu.

Zawartość: Różnica między amylozą i amylopektyną

• Co to jest amyloza?
• Co to jest amylopektyna?
• Kluczowe różnice

Co to jest amyloza?

Amyloza jest unikalna dla roślin. Ma połączenie alfa-jeden-cztery. Cząsteczki amylozy są długim łańcuchem skrobi w granulce. To amorficzne granulki. Amyloza nie jest konieczna do ziarnistego tworzenia skrobi. Na przykład ryż o niższej zawartości amylozy jest miękki i lepki, natomiast o wysokiej zawartości amylozy ryż jest jędrny i oddzielony od siebie, a ryż bardzo twardnieje podczas chłodzenia. Jeśli widzimy ziemniaki o niskiej zawartości amylozy, mają woskowaty i kremowy mocz, natomiast ziemniaki o wysokiej zawartości amylozy są twarde i zawierają skrobię. Amyloza w skrobi może wynosić od zera do trzydziestu procent. Amyloza jest zasadniczo cząsteczką liniową, a jednostka glukozy jest połączona z węglem cząsteczki -1 glukozy z węglem -4 następnej, tworząc proste łańcuchy. Metodą pomiaru amylozy jest roztwór jodu. Cząsteczka jodu wiąże się ze spiralnym łańcuchem skrobi. Walka tworzy niebieski roztwór i mierzymy wchłanianie kompleksu amylozowo-jodowego przy 620 nm. Amyloza nie jest łatwo rozpuszczalna w wodzie.

Co to jest amylopektyna?

Amylopektyna jest blisko spokrewniona z amylozą. Obejmuje energię roślin. Amylopektyna składa się z krótkich łańcuchów. Jest wyjątkowo rozgałęziony i nierozpuszczalny w wodzie. Jest analogiczny do glikogenu u roślin. Ma również połączenie alfa-jeden cztery, które łączy glukozę liniowo. Oprócz tego ma również wiązania alfa-jeden-sześć, co widać między rozgałęzioną linią, ale jest mniej rozgałęzione w porównaniu do glikogenu. Co 24–30 jednostek następuje rozgałęzienie. Amylopektyna tworzy granulat skrobiowy, w jego tworzeniu bierze udział około 2000 do 200 000 cząsteczek jednostek glukozy. Jest to krystaliczna granulka skrobi. Jest niesztywny, dlatego łatwo miesza się lub rozpuszcza w wodzie. Tworzy 70-80 procent granulki skrobi. Tak więc zazwyczaj w skrobi będzie większy stosunek amylopektyny do amylozy. Bez problemu ulega degradacji przy użyciu enzymów.

Kluczowe różnice

1. Amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie, podczas gdy amylopektyna jest rozpuszczalna w wodzie.
2. Ciało i układ wewnętrzny prawie nie absorbują amylozy w porównaniu z amylopektyną, która łatwo rozpuszcza się w wodzie, a następnie wchłania.
3. Struktura lub wiązanie amylozy jest liniowe; w linii prostej, podczas gdy amylopektyna jest silnie rozgałęziona.
4. Amyloza to świetny system magazynowania energii, podczas gdy amylopektyna magazynuje niewielką ilość energii.
5. Amyloza jest częściej stosowana w gotowaniu niż amylopektyna.
6. Łańcuch amylozy waha się od 300 do kilku tysięcy, podczas gdy amylopektyna jest rozgałęziona, co 20 do 30 jednostek glukozy.
7. W amylozie uczestniczą tylko wiązania alfa-4 glikozydowe, podczas gdy w pozostałych wiązaniach alfa-1,4-glikozydowych i alfa-1,6 glikozydowych.
8. Amyloza jest sztywna - bardzo twarda, podczas gdy amylopektyna jest miękka.
9. Po przeprowadzeniu testu jodowego amylozę można łatwo odróżnić, ponieważ daje niebieski kolor, podczas gdy amylopektyna barwi się na czerwonawo-brązowy.
10. Alfa-beta amylaza może zhydrolizować łańcuch amylozy „wiązań α-1,4-glikozydowych”, podczas gdy nie może całkowicie zhydrolizować amylopektyny, ponieważ ma „wiązania α-1,6-glikozydowe”.
11. Amyloza jest rozpuszczalna w gorącej wodzie i nie tworzy żelu ani pasty, podczas gdy amylopektyna jest rozpuszczalna w żelu tworzącym gorącą wodę i pastowaty roztwór.